パン屋・ベーカリーショップ : 業種別のビジネスプランと起業ポイント

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パン屋・ベーカリーショップ

パン屋・ベーカリーショップの事業計画作成代行と開業資金の創業融資を専門家がサポート

事業を開始するに当たり、開業資金・創業資金が必要事業資金を確保したい新規事業を始めたい多角化経営、事業転換したい起業家・経営者・担当者様向けに資金調達のアドバイスも含めた新規事業の事業計画書作成代行や、日本政策金融公庫・信用保証協会(銀行融資)からの借り入れとなる創業融資のフルサポートを創業融資の専門家が行います。

創業融資審査をクリアできるまでの事業計画書・創業計画書、面談対策、新規事業を立ち上げる事業計画書・企画書の作成代行を支援しています。

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またパン屋・ベーカリーショップの事業計画書作成ポイントを紹介しています。

パン屋・ベーカリーショップの事業計画書作成のポイント

まずは最初にパン屋・ベーカリーショップ事業計画書を作成するにあたり、開業計画書の4つの視点を踏まえて考える事が重要となります。資金面では、開業時に必要な資金の考え方から抑えておきます。

大枠の事業計画書作成に必要な事を理解して事業計画書のポイントを考えます。

事業計画書の意味

パン屋は、店舗で焼いたパンを顧客に対して販売する形式をとるため、味や目新しさ、トレンドなど商品自体の要素や、パン職人の受賞経験、実績など個人の要素がサービスの価値となります。

1.パン屋・ベーカリーショップ業界は 

パンは、日本人にとっては馴染みが深く、以前より大手チェーンが多くの地域で展開していたり、喫茶店・カフェでも販売されていることから、広く普及しています。

その分、事業として展開する場合は、商品や店舗の付加価値の要素が重要となる業態です。

そのため、人気のあるパン屋は職人が海外で修業を積んでいる場合や、オリジナルの目玉商品を取り扱っている、受賞経験があるなど話題性のあるパン屋が多く見受けられます。

店舗としては、話題となればインターネット、SNS、口コミ、紹介等を通じて「探してくる」顧客が多くなりますが、消費者が幅広い事からも、人通りの多い路面店や住宅街の一角で一元客や近隣住民を対象にサービスを提供している傾向にあります。

2.パン屋・ベーカリーショップの課題を考えていく 

パン屋・ベーカリーショップの課題としては、既に市場が成熟している上、参入障壁が高くない事からも新規参入が多い業態がゆえに「付加価値を作りづらい」ことが挙げられます。

しかし、オリジナル商品を開発しやすい業態でもあるため、話題性のある商品やこだわりの商品など、商品の魅力が広まれば近隣住民だけでなく広い商圏から顧客を呼び込むことも可能になります。

また、今後としてはいかに顧客が継続して購入する仕組みを作れるかがポイントになると考えられます。

事業を展開する場所にもよりますが、大手チェーン店やコンビニパンと比べても高い傾向にありますので、大半は社会人の男性・女性、主婦層となります。

また口コミでパン屋の評判が広まりやすい事もあるため、サービスメニューの差別化や新商品の開発・パン作りのスキルアップ、コミュニケーションスキル向上が課題としても挙げられます。

そういった課題を整理していくと、創業動機となる起業の動機につながる事が良くあります。

3.パン屋・ベーカリーショップのお客様のニーズを考える

最初は友人、知り合いなどへ呼びかけ、口コミで集客していくパターンや、近隣住民へのポスティング、通勤客へのチラシ配り、SNS発信等を通して集客を実践していく流れになります。

以前からある業態とはいえ、トレンドに影響される事もありますので新しく生まれたニーズを的確にキャッチアップし、顧客の満足度を引き上げる事が重要となります。

また顧客によっては、自宅や職場用に食事パンを購入したい場合はもちろん、カフェとしての利用を求める消費者ニーズも大きく存在しています。

事業立ち上げの商圏や年齢層に応じて求めるニーズも様々ありますので、事業を展開する前に消費者ニーズをしっかりと考える事が必要となります。

4.パン屋・ベーカリーショップの事業で深く考えてみるポイント

職人それぞれの拘りにもよりますが、殆どの場合は一通りの設備で開業できるため、今後も新規参入の増加から差別化が大事な要素となります。

現代の食文化ではパンは必要不可欠となっているため、一度購入して満足すれば近隣住民は繰り返し購入する傾向にありますが、観光の一元客等は通う頻度は少なくなりますので、新規集客を見据えた事業展開は重要な要素となります。

パン屋・ベーカリーショップ市場自体は今後も拡大が予想されますので、ターゲット層の選定、新規顧客層をどのように集客していくのかなどのマーケティング計画は抑えておきたいものです。

顧客の需要動向としては、しっかりとした顧客ニーズを掴み、サービスを提供する事が出来れば、継続的な会員客となります。

店舗の繁忙期は季節の食材が増える秋や春になりますが、サッパリとした口当たりの物が好まれる夏になると顧客の足も遠のく傾向も考えられます。

また今後は新たな製法やトレンドの食材が出てくる事も想定され、更なるニーズの多様化も考えられます。

そのように顧客ニーズをどのように掴んでいくのかが考察するポイントにもなります。

5.パン屋・ベーカリーショップ事業を軌道に乗せるためには

店舗の利便性が欠かせない要素になりますので、立地条件を考慮する事が重要になります。

また競合比較となった場合の対策としても、WEB・SNSの活用も考慮しておきたい点です。

その他にも事業のターゲット層と競合からの回避、店舗の内装・外装、設備等、店舗のコンセプトを表現した雰囲気作り、カフェやランチメニューの考察、パン作りのスキル、コミュニケーションスキルから売上、原価、その他経費まで含めた資金繰り計画を事前に作り込む必要があります。

パン屋・ベーカリーショップは事業を始めやすいがゆえに事業計画があいまいであったりすると、後発に追い抜かれてしまい兼ねませんので継続した計画を考察する事も重要な要素となります。

6.その他のポイント

パン屋・ベーカリーショップの起業や独立開業の場合は、開業動機・創業動機を考察する事、創業計画の作成の中ではポイントを押さえて事業モデルを構築する事や、初期の設備資金をする投資資金と、開業準備の必要経費を含めた費用を考えて、その後の運転資金では、売上計画、粗利、人件費比率の割合、営業利益がどれくらい残るのかを考えます。そして大枠が出来上がれば、資金計画としての開業資金を計画して作成します。また個人事業主では生活費の観点も計画します。

そして必要となる資金が自己資金だけでは不足している場合は開業資金の資金調達を考えます。

また新規事業として始めるには、イメージされている事業プランをアウトプットする事が必要です。

イメージのままであると、事業内容はある程度固まっていても、実際に事業を展開できるまでの詳細があいまいな事業計画書の作成となってしまいます。

事業計画書は第三者に説明しても誰もが理解出来る事業計画書の作成が必要です。

また事業計画書では取り組みなどの文章記載が中心となる「定性面」と、売上計画・資金計画の数字が中心となる「定量面」で構成します。

ただこの定性面の根拠不足や定量面の根拠不足である事業計画書の多くの問題点があると、融資や出資などを受けられない事業計画となってしまう事が多くあります。
このような根拠が不足している点を作成者自身ではなかなか気づかない事が多くあります。

計画する事が多岐に渡りますので事前に事業開始のスケジュールに応じて作成し、事業開始後の成功確度を上げられるように事業計画書の作成を進めて行く事が重要となります。

まとめ

1.パン屋・ベーカリーショップ業界傾向を知る
2.パン屋・ベーカリーショップ業界の課題感を理解する。
3.お客様のニーズは常に考える。
4.新規集客とターゲットニーズを理解する事もポイントになる。
5.事業を軌道に乗せる事は重要。
6.事業計画内容の根拠を考える。

当センターでは上記のポイントを踏まえた上で、創業融資で独立開業資金や起業資金の資金調達や借り入れ、新規事業を始めていくための業計画書の作成の代行をサポートします。

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