ケーキ屋・洋菓子店 : 業種別のビジネスプランと起業ポイント

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ケーキ屋・洋菓子店

ケーキ屋・洋菓子店の事業計画作成代行と開業資金の創業融資を専門家がサポート

ケーキ屋・洋菓子店の事業を始めるにあたり、ケーキ屋店舗取得や内装などの開業資金事業資金が必要創業融資を検討している方向けには日本政策金融公庫や、銀行融資(信用保証協会)向け創業計画書事業計画書を作成する創業融資フルパックのサービスでサポートさせていただき、これから新規事業の立ち上げ出資向け事業計画書を作成されたい方向けには事業計画書の作成サービスで事業計画書作成代行実績豊富な専門家がサポートしています。

また、開業計画書を考える4つの視点や以下にケーキ屋・洋菓子店の事業計画書作成ポイントを紹介しています。

1.ケーキ屋・洋菓子店業界は

ケーキ屋・洋菓子店の店舗の場合、主に厨房でパティシエが作ったケーキを販売する形式をとるため、作り出したケーキの味や見た目の美しさ、パティシエのこれまでの経験や受賞歴など、作り手個人の要素がサービスが価値となります。

また、スイーツ好きな顧客だけでなく、子どもの誕生日にホールケーキを用意したい家族や、手土産に甘いものを購入したいなど、家庭では作れないケーキを購入できるとして、以前より需要がある業態として知られていました。

そんな時代背景の中で、世界で賞を受賞したパティシエがテレビや雑誌で多数取り上げられたこともあり、各店舗において流行・トレンドや原材料・製造方法に特徴を持たせるなど、様々なケーキが続々と提供され、最近では「より美味しいものが食べたい」といった顧客の間で非常に需要が高まっています。

店舗としては、一元客もありますが、ケーキ購入を目的としてインターネット、SNS、口コミ、紹介等を通じて「探してくる」顧客や近隣住民が多くなりますので、商店街や住宅地近辺の路面店といった近隣住民が利用しやすく、観光客も見つけやすい場所でサービスを提供している傾向が見受けられます。

2.ケーキ屋・洋菓子店の課題を知る

ケーキ屋・洋菓子店の課題としては、材料費の高騰に加え、コンビニ業界のスイーツが人気を博したことにより、低価格のスイーツはコンビニや大手チェーン店での購入率高く、「安定的な利益獲得」が難しいことが挙げられます。

業界としての需要はあるものの、コンビニや大手など低価格で気軽に購入できる事に加え、顧客の判断基準は厳しくなっており、価格以上の満足度を獲得できなければ、繰り返し購入される見込みは少なくなります。

今後としてはいかに顧客の満足度を獲得し、継続して利用される仕組みを作れるかがポイントになると考えられます。

事業を展開する場所にもよりますが、単価設定が大手チェーン店と比べても高い傾向にありますので、大半は社会人の男性・女性や家族層となります。

また口コミで店舗の評判が広まりやすい傾向にあるため、商品の差別化やケーキ制作のスキルアップ、使用する材料への拘り、コミュニケーションスキル向上が課題としても挙げられます。

上記のような業界課題を自分なりに整理していくと、これから立ち上げていく事業の起業の動機(創業動機)として整理も可能となります。

3.ケーキ屋・洋菓子店のお客様のニーズはどこにあるのか

以前からある業態でありますが、常に流行の影響を受けやすい側面もあるため、今現在のニーズから、新しく生まれるニーズまで可能な限り整理して把握しておく事が重要です。

顧客によっては、安心・安全な材料で作ったケーキを求める場合はもちろん、見た目に美しいものを求める場合や、パーティー用に購入したい場合など求める消費者ニーズは様々に存在しています。

ターゲットとする商圏や客層に応じて、多種多様なニーズが存在しているため、自分自身がどのニーズに対して、商品・サービスを提供していくのかを十分に検討する事が重要となります。

4.ケーキ屋・洋菓子店の事業で深堀してくポイント

ケーキ作りの技術があれば、一通りの設備で開業できる事もあり、今後においても新規参入店舗は増加していく事が考えられます。

その事から他店との差別化できる強み(セールスポイント)を明確に設定しておく事で、新規集客を見据えた事業展開を十分に検討する事が重要な要素となります。

そして、ケーキ屋・洋菓子店市場自体は今後も市場の拡大が予想されるため、どの客層を獲得・集客していくのかなどのマーケティング戦略も整理しておきたいポイントです。

基本的には、近隣店舗へのポスティング、チラシの配布、更に、地域情報誌への掲載や、グルメ情報サイトへの掲載、SNSの利用を通して集客を実践して事が多い傾向にあります。

また、繁忙期と言えばクリスマス時期にはデコレーションケーキのニーズが強くなります。逆に暑い夏になると会員の足も遠のく傾向が考えられます。

今後は新たなケーキづくりの方法や流行の食材が出てくる事も想定され、更なるニーズの多様化も考えられますので顧客ニーズを今後どのように掴んでいくのかも考察するポイントして整理しておきたいところです。

5.ケーキ屋・洋菓子店事業を軌道に乗せていく事を考える

業態的に、ケーキそのものの商品の価値は欠かせない要素になりますので、何度も繰り返して商品企画し商品の質を高めることは言うまでもありません。

ただ、商品だけが良くてもその情報を発信しなければ、お客様が増えるスピードも遅くなります。そのためWEBサイトやSNSの活用も十分に考慮する事が重要となります。

その他にも、店舗の内装・外装、設備等、商品コンセプト、ロウソクなどの物販の考察、コミュニケーションスキル等、売上・収益に直結する要素を事前に考えておく事も重要です。

ビジネスモデルとしては、お客様の来店、購入数が増加すれば、黒字になるシンプルな事業モデルではあるものの、お客様の来店数・集客数を1日でも早く増やしていく事を十分に計画する事が重要な取り組みであると言えます。

6.ケーキ屋・洋菓子店でその他のポイント

ケーキ屋・洋菓子店の起業や独立開業の場合は、どの店舗レベルでお店を始めるのかを検討する事が重要です。

提供する商品がどのようなターゲットに向いているのか、またどのようなお客様の満足度を得たいのかに応じて店舗作りも見えてきます。

そして、その店舗をオープンするためにはどれくらいの費用がかかるのかを検討する事が必要となります。

どのような立地にお店をオープンするかによっても集客数や売上にも大きく影響するため、店舗を賃貸するにおいてどれくらいの費用が必要になるのかも把握する事が必要です。

その点を整理していくと、店舗開業に必要な資金=設備資金を把握できるようになります。

また、店舗をオープンして終わりではなく、その後の黒字になるまでの運転資金は最低限確保する必要があります。

その運転資金もどれくらい必要になるのかを収支計画書を作成して計算し、把握する事も大変重要となります。

そして、資金計画として開業資金を計画する事となります。

それに対して自己資金で補えるのであれば、すぐにでも事業をスタートする事が可能となりますが、不足する場合は日本政策金融公庫の融資や銀行の融資を中心とした借り入れを検討する事となります。

事業の取り組みと共に資金計画を並行して計画する事で、事業を実現・成功につなげていく事が可能となります。

まとめ

1.ケーキ屋・洋菓子店業界傾向・動向を調べる
2.ケーキ屋・洋菓子店業界の課題はどこにあるのかを確認する。
3.自店のビジネスモデル上のお客様ニーズを考える。
4.新規集客は妥協せずにしっかりと検討する。
5.事業を軌道に乗せる事を重点的に検討する。
6.事業を構成する要素も検討する。

当センターでは上記のポイントを踏まえた上で、創業融資で独立開業資金や起業資金の資金調達や借り入れするための事業計画書の作成代行支援を行っています。

その他では、新規事業の事業計画書の作成代行にも対応しています。

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