居酒屋店の創業融資や創業計画書の作成代行を専門家がサポート

業種別のビジネスプランと起業ポイント飲食店業界

作成日 /2026/03/11

更新日 /2026/05/21

居酒屋の創業融資で金融機関が見るポイントは、「おいしい料理」や「やる気」だけでなく、「安定して続けられる経営かどうか」です。

本記事では、創業融資審査の視点を意識しながら、居酒屋の創業計画書・事業計画書に盛り込んでおきたい考え方や具体的なポイントをわかりやすく解説していきます。

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居酒屋の売上計画

夜の時間帯の営業が中心となる居酒屋では、客数が時間帯や曜日によって大きく変わります。

そのため、売上計画を立てる際には、日々の変化をふまえた無理のない見込みを立てることが大切です。

曜日ごとの来店傾向

売上を考える上で、曜日ごとの来店傾向を把握しておくことが大切です。

居酒屋の場合は一般的に金曜日や土曜日の来店客が多く、日曜日や月曜日は比較的落ち着く傾向があるため、こうした違いを踏まえて月全体の平均的な客数を想定すると、より現実的な計画になります。

また、以下のような周辺状況も考慮すると、より実態に近い数字をイメージしやすくなります。

・地域のイベントや季節による影響
・周辺の競合店の状況から自店にどのような影響がありそうか

こうした情報をもとに、曜日別の来店客見込みを整理して月間の平均客数を想定します。

その結果から売上目標を設定し、具体的な販売や集客の方針を考えていきます。

2軒目利用や遅い時間帯の来店

居酒屋の売上を安定させるためには、通常の営業時間帯だけでなく、2軒目以降として利用されるお客様や、遅い時間帯に来店されるお客様も意識するといいでしょう。

こうしたお客様は、客単価が高くなるケースも多く、売上アップにつながる可能性があります。

2軒目以降の利用を意識する場合は、遅い時間でも注文しやすい、軽めの料理やおつまみ、デザートなどを用意しておくのがおすすめです。

また、店内を落ち着いた雰囲気に整えることで、ゆっくり過ごしたいお客様にも選ばれやすくなります。

深夜帯の来店を見込む場合には、営業時間の延長を検討します。

人件費や光熱費などの負担も増えるため、無理のない範囲で検討することが大切であるとともに、地域の条例やルールを守った運営を行うという視点も忘れてはいけません。

こうした遅い時間帯の来店についても、過去のデータや周辺店舗の状況を参考にしながら、現実的な客数・客単価を設定し、売上計画に反映させていきます。

SNSやグルメサイトの活用

居酒屋経営において、SNSやグルメサイトは集客に欠かせないツールとなっています。

こういったツールを上手く活用して、その効果を売上計画に反映させることで、より実情に合った事業計画を立てることができます。

集客にかかる費用と来店効果

SNSやグルメサイトを使った集客を行う場合は、「どれくらい費用がかかり、どの程度の来店につながりそうか」を整理しておくことが大切です。

まずは、集客にかかる費用を把握するために、SNS広告の費用やグルメサイトの掲載料、クーポンの発行にかかる費用など、必要なコストを一つひとつ確認していきます。

次に、こうした集客活動によって見込まれる新規のお客様の数を考えます。

この時、これまでに行った販促の結果や、周辺店舗の事例などを参考にしながら、無理のない数字を考えるようにします。

さらに、新しく来店されたお客様が、どのくらい再来店してくれそうかも考えていきます。

こちらも、過去の来店状況やアンケートの内容、周辺店舗の状況などを参考にしながら、リピートにつながる割合を見込んでいきます。

これらを整理したうえで、集客費用に対してどの程度の売上が見込めるかを考え、売上計画に反映させていきます。

地域に根ざしたお店づくり

居酒屋の売上を安定させるためには、何度も足を運んでくれる常連のお客様の存在がとても大切です。

地域に根ざしたお店づくりを進めることで、少しずつですが、自然と常連のお客様が増えていきます。

たとえば、地域のお祭りやイベントに参加したり、近隣の方に向けたサービスや特典を用意したりすることで、地域の方に親しみを持ってもらいやすくなります。

また、SNSを通じて地域の話題やお店の日常を発信することで、お客様との距離を縮めることもできます。

さらに、店内を落ち着いた雰囲気に整えたり、スタッフが丁寧であたたかい接客を心がけたりすることも、長く通ってもらえるお店づくりには欠かせません。

こうした取り組みを積み重ねることで、お店を支えてくれる常連のお客様が増えて安定した売上につながっていくため、創業計画書にも地域密着型の集客方針や常連客づくりの取り組みなどを具体的に記載しておきましょう。

基本となるFL比率

居酒屋を安定して経営するためには、「お金の使い方」をきちんと把握することが大切であり、その目安になるのがFL比率です。

FL比率とは、食材費（Food）と人件費（Labor）を合計した金額が、売上の中でどれくらいの割合を占めているかを表す数字です。

食材費と人件費の比率

FL比率は一般的に、売上の60％前後に収まっていると利益が出やすいと言われています。

ただし、この数字はあくまで目安であり、お店の広さや客単価、メニュー内容によって適切な割合は変わります。

大切なのは、「自分のお店のFL比率はどのくらいなのか」を把握し、定期的に見直すことです。

例えば、食材費を抑えるために仕入れ先を見直したり、複数の業者を比較したりする方法があります。

他には、旬の食材を使うことで仕入れ価格を安定させることや、在庫を適切に管理して食材を無駄にしないことも有効です。

一方、人件費については、忙しい時間帯と落ち着いている時間帯を見極め、必要な人数でシフトを組むことがポイントです。

居酒屋業界でも人手不足が深刻なため、スタッフ採用や教育にかかるコストも余裕をもって考えておいた方がいいかと思います。

売上を伸ばす工夫とあわせてFL比率を意識することで、無理のない安定した経営につなげることができます。

ドリンクの利益率でフードの原価をカバー

居酒屋経営において、ドリンクメニューは売上や利益に大きく影響する重要な役割を持っています。

ドリンクはフードに比べて原価を抑えやすく、メニューの組み方次第では、お店全体の利益を支える柱になります。

そのため、ドリンクで利益を出すには、原価を意識しながらバランスよくメニューを考えることが大切です。

中でも、サワーやハイボールのように材料や作り方がシンプルなドリンクは、仕入れコストを抑えやすく、安定して利益を出しやすいメニューです。

季節のフルーツを使ったサワーや、お店独自の配合で作るオリジナルハイボールは特別感があり、価格を少し高めにしても受け入れられやすくなります。

さらに、焼酎や日本酒をボトルで提供することで、一度の注文あたりの売上を伸ばしたり、ハッピーアワーなどの仕組みを取り入れたりすることで、来店や追加注文につなげることもできます。

無駄のない居酒屋メニュー

最近は、肉や魚、野菜などの食材価格が上がり、居酒屋の仕入れにも影響が出やすくなっています。

特に輸入食材は、為替や供給状況によって価格が変わりやすく、利益を圧迫することもあります。

こうした中でも無理なく経営を続けていくためには、食材を有効に活用できるメニューや日々の運営方法の工夫が必要です。

共通の食材を上手く活用

同じ食材を複数の料理に活用することは、食材を無駄なく使い切るためにとても有効です。

たとえば鶏肉であれば、唐揚げや焼き鳥、サラダなどさまざまなメニューに展開できるため、特定の食材が余ってしまうというリスクを抑えることができます。

このような考え方は、メニュー開発の段階から取り入れることが大切です。

あらかじめ複数の料理に使いやすい食材を選び、その食材を軸にメニューを構成することで、日々の仕込みや調理もスムーズになります。

「同じ食材ばかりではお客様の満足度に影響するのでは？」と思うかもしれませんが、カット方法や調理方法を工夫することで、同じ食材でも幅広い料理を作ることができます。

日次棚卸しを行う

日次棚卸しとは、日次で食材や商品の在庫を確認し、数や状態を把握することです。

毎日少しずつ確認を続けることで、食材の無駄を抑え、原価を抑えることにもつながります。

日次棚卸しを行う際は、まず、実施する時間帯を決めることをおすすめします。

営業終了後や開店前など、比較的落ち着いて作業ができる時間を選ぶと無理なく続けやすくなります。

次に、棚卸しを行う食材を決めます。

すべてを毎日確認してもいいのですが、負担が大きくなるため、よく使う食材や賞味期限が近いものを中心にチェックする方法がおすすめです。

棚卸しの際には、数量だけでなく状態にも目を向けることが大切です。

変色やにおいなど、品質に不安がある食材がないかを確認し、安心して使えないものは処分します。

そして、棚卸しの結果をもとに、その後の発注量を考えます。

この時に発注内容を記録し、振り返りができるようにしておくことで、無駄な仕入れに気づきやすくなります。

これらの取り組みは、原価を抑えた安定的な経営につながるため、創業計画書の中にも具体的な運営方針としてしっかり記載しておきましょう。

固定費を抑える工夫

居酒屋経営では、水道光熱費や家賃、設備の維持費用など、売上に関係なく発生する固定費がたくさんあります。

近年は水道光熱費や家賃の高騰が続いているため、固定費を抑える工夫も重要になっています。

設備の選び方

居酒屋運営では電力を多く消費するため、光熱費が高額になりがちです。

そのため、できるだけ省エネ性能の高い設備を選び、固定費の抑制も意識することがポイントです。

たとえば、消費電力の少ない調理機器やLED照明を取り入れることで、毎月の電気代を抑えることができます。

また、清掃や手入れがしやすい設備を選ぶことも大切です。

日々の掃除がしやすく定期的なメンテナンスが行いやすい設備であれば、清掃にかかる手間や費用を抑えることにつながります。

家賃の考え方

家賃は固定費の中でも特に大きな割合を占めるもので、売上に対して家賃が高すぎると、大きな負担となってしまいます。

物件を選ぶ際には、想定している売上や他の経費とのバランスを考え、無理のない家賃水準かどうかをしっかり確認することが大切です。

また、不動産業者や大家さんと相談し、家賃の条件や初期費用について交渉してみることも、負担を軽くする手段の一つになります。

こうした固定費への考え方や具体的な工夫は、安定した経営を続けるための大切なポイントであり、創業融資担当者も気にしている部分のひとつです。

そのため、創業計画書の中に固定費をどのように管理し抑えていくのかも記載しておくことが望ましいでしょう。

見落としがちな費用

居酒屋を開業する際は、物件取得費や内装工事などの費用に意識が向きがちですが、厨房機器や各種設備にかかる費用も大きいため、想定不足のまま開業してしまうと、後から資金繰りに影響が出てしまいます。

防水工事や排気設備

厨房の防水工事や排気設備は専門的な内容になるため、初めて開業する方にとっては費用感がわかりにくい部分でもあります。

防水工事は、厨房の床や壁からの水漏れを防ぎ、建物や衛生環境を守るための工事で、工事の範囲や素材によって金額は変わりますが、数十万円から数百万円かかることもあります。

排気設備は煙や臭いを外へ逃がす役割があり、設備が不十分だと近隣からの苦情や、ひどい時には営業停止につながる可能性もあります。

排気設備の費用も、排気能力や設置場所によって異なりますが、数十万円から数百万円程度かかることがあります。

こうした工事費用を抑えるためには、複数の業者から見積もりを取り、内容を比較しながら検討することが基本です。

また、もともと飲食店として使われていた居抜き物件を選ぶことで、工事そのものを最小限にできる場合もあります。

創業計画書には工事費用の見通しを具体的に示しておくことで、計画の信頼性が高まります。

グルメサイト掲載料や求人広告費

居酒屋の開業では、オープン前後に発生する費用にも注意が必要となり、その代表的なものが、グルメサイトへの掲載料や求人広告費です。

グルメサイトの掲載料はプランや期間によって異なりますが、継続的に発生する支出になることが多いため、費用対効果を意識して活用することが大切です。

求人広告費についても、媒体の選び方次第で大きく変わるため、複数の選択肢を比較し、無理のない方法を検討する必要があります。

グルメサイト掲載料も求人広告費も、数万円から数十万円程度かかることがあるので、開業前からしっかりと把握しておかなければいけません。

こうした開業前後の出費も含めて資金計画を立て、その内容を創業計画書にきちんと記載しておくことで、開業後の資金の流れが見えやすくなります。

開業時に確保しておきたい資金

居酒屋を開業する際は、開業後の経営を支えるための資金もあらかじめ確保しておくことが大切です。

売上が安定するまでの間は、家賃や仕入れ、人件費などの支払いが先に発生するため、余裕のある資金計画がないと気持ちの面でも不安になってしまいます。

酒類の支払い

居酒屋にとってお酒の仕入れは欠かせないものです。

酒類の卸業者への支払いは納品後すぐに発生するケースが多く、現金が早い段階で出ていきやすいという特徴があるので注意が必要です。

この点を考えずに仕入れを増やしてしまうと、思わぬタイミングで資金が足りなくなることもあるため、売れ筋や来店客数を確認しながら、無理のない量で仕入れを行うことが大切です。

また、支払い条件について調整できる場合もありますので、仕入先に相談してみるのもいいでしょう。

開業初期の備え

開業してしばらくの間は集客が安定せず、売上が思うように伸びない時期が続くことも珍しくありません。

そんな時期でも落ち着いて経営を続けるためには、あらかじめ備えとなる資金を確保しておくことが大切です。

月々の経費の3か月分程度が目安と言われていますが、より安心感を持って開業したい場合は、半年分程度を用意しておくことをおすすめします。

また、創業融資の審査においては、自己資金をできるだけ準備しておくことで資金計画の説得力が増し、評価されやすくなります。

居酒屋の融資審査

居酒屋として創業融資を申し込む際、金融機関は「本当にこのお店は無理なく続けられるか」という視点で内容を確認します。

あらかじめ金融機関が重視するポイントを理解し、それを創業計画書にきちんと反映させておくことで、評価されやすくなります。

経験から見る店舗運営力

金融機関が特に注目するのが、これまでの居酒屋での勤務経験や店長経験です。

現場での経験があるかどうかは、日々の店舗運営を安定して行えるかを判断する大切な材料になります。

居酒屋での勤務歴や店長としての経験がある場合は、どんなお店で、どのような役割を担ってきたのかを創業計画書にわかりやすく書いておきましょう。

売上管理やスタッフ教育に関わった経験などがある場合は、それらも具体的に伝えることで、運営力があると評価してもらえる可能性が高くなります。

もし実務経験が少ない場合でも、事前に勉強していることや、専門家のサポートを受けながら運営する体制を整えていることなどを記載することで、根拠と前向きな姿勢を示すことができます。

近隣への配慮とルールを守る姿勢

居酒屋は夜の営業が中心になるため、騒音や深夜営業に対する配慮も重要なチェックポイントです。

金融機関は近隣トラブルを起こさず、地域と共存できるお店かどうかも見ているため、防音対策や深夜営業を行う場合のルール遵守などをどのように考えているのか、などを創業計画書内に盛り込んでおくとよいでしょう。

たとえば、音が外に漏れにくい設備を整えることや、条令を確認したうえで営業時間を設定していることなどを具体的に書いておくと誠実な姿勢が伝わります。

こうした内容を事前に整理し、創業計画書に盛り込んでおくことで、金融機関からも「トラブルの可能性が少なく、安定した経営ができそうだ」と評価されやすくなります。

まとめ

居酒屋の創業計画書は、これまでの経験や強み、地域への配慮、そして無理のない運営方針などが丁寧にまとめられていると、融資審査でも前向きに評価されやすくなります。

当サイトを運営する創業融資てづくり専門支援センターでは、4,500件以上の創業融資サポートや創業計画書・事業計画書の作成支援に携わってきた実績があり、その経験や知見を活かして、着手金なしの完全成功報酬(一律固定)にて創業融資をサポートさせていただいています。

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※創業計画書の詳細を知りたい方は、以下の記事もご覧ください。

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