居酒屋店開業に向けた創業融資や創業計画書の作成代行を専門家がサポート

居酒屋の創業融資で金融機関が見るポイントは、「おいしい料理」や「やる気」だけでなく、「安定して続けられる経営かどうか」です。

本記事では、創業融資審査の視点を意識しながら、居酒屋の創業計画書・事業計画書に盛り込んでおきたい考え方や具体的なポイントをわかりやすく解説していきます。

居酒屋の開業及び融資を検討されている場合はご参考ください。

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居酒屋の開業・創業融資の全体像

居酒屋のスタイルは様々で、ターゲット客に応じてメニュー提供や売上の作り方が変わりますが、基本的には「客単価×席数×回転率」で売上の算出は可能です。

内装費用の算出も基本坪単価計算での割り出しでそこまでヅレはなく、居抜き物件では坪単価20万円～、スケルトンであれば坪単価45万円～になると思いますが、もちろんこだわればこだわるほど坪単価の内装費用は上がっていきます。

この費用構造を理解しておくことが、無理のない資金計画の第一歩と言えます。

居酒屋の開業資金の目安と内訳

標準的な15〜20坪・約25席程度の居酒屋にてシミュレーションした開業資金の内訳の目安を以下に記載しています。

費目	内容	参考金額の目安
物件取得費	保証金・礼金・前家賃・仲介手数料	108万〜520万円
内外装費	壁・床・天井・トイレ・空調・外壁・扉・看板・照明など	坪45〜100万円※
厨房設備費	冷蔵・冷凍、調理台、グリルなど。	150万〜800万円
備品・消耗品費	食器・グラス・テーブル什器、椅子など	100万円前後
資格取得・届出費	食品衛生責任者講習など	数万円
開業前人件費・研修	ボールスタッフ・キッチンスタッフの雇用・研修	10万〜30万円
広告宣伝費	Googleビジネスプロフィール・グルメサイト掲載など	15万〜30万円
運転資金	開業後3〜6か月分の家賃・人件費・水道光熱費・仕入れ	300万円〜600万円
合計の目安	小規模（15〜20坪）	約800〜1,700万円

※内装工事費はスケルトン物件で坪45〜100万円、飲食店の居抜き物件なら坪20〜50万円が目安です。

居酒屋のコンセプトにもよると思いますが、一般的なテーブル＋席があるような店舗で25席程確保するような店舗では居抜き物件で探される印象は強いですが、スケルトンから作る場合だと、その分「内外装費、厨房設備、机、いすなどの什器」がその分加算され、300万円～600万円ほどは資金が必要になることが多い傾向にあります。

居抜きかスケルトンで初期費用が大きく変わるとご理解いただければと思います。

運転資金はいくら見ておくべきか

運転資金は、売上が黒字化・収益化するまで事業を支えるための資金となります。

居酒屋では、家賃・人件費・仕入れ代などの固定的な支出の3〜6か月分を目安に準備するのが一般的ですが、それ以上の資金を確保出来ると更に安心です。

とは言え、開業直後は日々の売上の波は大きく、月間単位で見ると、計画を下回ることも多いため、余裕を持った金額を確保したいところです。

そのことからも創業融資で、設備資金だけでなく運転資金もあわせて申請するのが基本的な考え方となります。

自己資金はいくらあれば良いのか

日本政策金融公庫では、かつて「創業資金総額の10分の1以上」の自己資金要件がありました。

しかし、2024年3月の制度改正でこの自己資金要件は撤廃されました。

とはいえ、実務上は融資希望額の3分の1程度の自己資金があると審査は有利になり、また計画的にもロジックが成り立ちやすい割合と言えます。

公庫の「2025年度新規開業実態調査」でも、開業費用に占める自己資金の割合は平均22.9%（平均279万円）でした。

そのことからも自己資金は地道に積み立てていきたいものです。

居酒屋開業のメリット・デメリット

資金計画を立てる前に、居酒屋という業態の特徴を確認しておきます。

メリット	デメリット・注意したい点
色んなコンセプト設計が可能でブランでイングしやすい	内装費や設備投資でこだわると初期費用が高くなる
「団体予約」で売上や客単価を上げやすい	仮押さえや当日キャンセルなどのリスクもあるため、対策及びバランスを検討する必要あり
メニュー設計に応じて粗利が取りやすい	ドリンクのキャンペーンで呼び水にする場合、他のどのメニューで利益を取るのかなどの戦略的な設計が必要

メリットは融資審査でのアピール材料に、デメリットはリスク対策として計画書に落とし込むと、計画の説得力が高まります。

特に、客単価の高さは返済能力の裏付けとして評価されやすいポイントと言えます。

居酒屋の資金調達方法

居酒屋の開業資金は、主に以下の4つから計画することができるかと思います。

特に居酒屋をはじめとした飲食店は設備投資が比較的大きくなる傾向にありますので、日本政策金融公庫の融資を中心に添えて検討するが現実的とも言えます。

それぞれの特徴を整理すると、次のとおりとなります。

調達方法	特徴	向いている人
日本政策金融公庫	無担保・無保証、融資可能額おおよそ1,500万円。創業期ではメイン	起業・開業する人全般。オープン前に資金調達したい人向け。
地方自治体の 制度融資	基本的には金利優遇あり。 利子・保証料の補助がある場合も多い	日本政策金融公庫と一緒に活用し、特に運転資金を確保したい人向け。オープン後の資金調達に向いている。
補助金	返済不要の資金で人気あり。しかし原則前払い後に補助金の還付あり。基本審査制で採択後に利用ができる	オープン後の設備の追加・広告の強化に活用したい人に向いている。
自己資金・出資金	自分で自由に使える資金。親族からの出資の場合もある。クラウドファンディングも活用可能。	コツコツ資金を貯金出来る人向け。親族や知り合いから応援される人向け。ただ融資の場合は一定割合自己資金が必要

① 日本政策金融公庫の創業融資（新規開業・スタートアップ支援資金）

政府系金融機関である日本政策金融公庫の代表的な創業融資の制度となり、融資限度額は7,200万円（うち運転資金4,800万円）に拡大されました。

特徴は原則無担保・無保証人で利用でき、経営者本人の個人保証も不要となっていますので、リスクを押さえて借り入れが可能です。

対象は、新たに事業を始める方または事業開始後おおむね7年以内となり、返済期間は、設備資金で最長20年、運転資金で最長10年と長めに設定が可能です。

金利はその時の日銀や社会情勢によって変動しますが、2026年7月の段階では年利3.5%前後で想定いただくと良いかとは思います。

据置期間（元金の返済を猶予する期間）も希望に応じて調整ができることから開業直後の資金繰りに余裕を持てます。

② 地方自治体(各都道府県・市区町村)の制度融資

都道府県・市区町村が、信用保証協会・金融機関と連携して行う融資です。

金利が低く、利子や保証料の補助を受けられる場合もあります。

必要額が大きい焼肉屋では、「公庫＋制度融資」の二本立てで確保するのが王道です。

申込先は金融機関ですが、事前に自治体の窓口へ相談すると手続きがスムーズです。

③ 補助金

創業前後に使える補助金は、数が少ないものの、創業期に人気がある補助金として、経済産業省が行っている「小規模事業者持続化補助金」があります。

この補助金は、設備導入や販売促進・プロモーションに利用できる補助金となっており、居酒屋の業態の事業者様でも、厨房設備の追加投資、店舗の内外装工事、トイレ工事などや、販売促進・プロモーションでは、ちらし、DM、ホームページ制作、SNS広告、Googleマップ(Googleビジネスプロフィール)など利用ができます。

ただし、補助金は原則前払いで、先に全額を支払いしてから後ほど補助金が戻ってくる仕組みです。

そのため、補助金前提の資金計画は避け、あくまで事業開始後に事業を更に成長・発展させていく目的として検討いただければと思います。

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④ 自己資金・出資金・クラウドファンディングでの積み増し

基本的に自己資金とは、これまでコツコツと貯金してきた資金を言います。※退職金でも自己資金扱いとなります。

その他では親族等からの出資金(返済義務のない資金)も自己資金として組み込むことは可能です。

一方、返済義務のある親族からの出資金(いつか返すお金)は自己資金には含められないため注意が必要です。

クラウドファンディングは、開業前後に資金を集められる手段と言えます。

自己資金は一度に用意できなくても、計画的に積み立てていることがポイントとも言えます。

融資の申し込みから実行までの流れ

日本政策金融公庫の創業融資は、次の流れで進みます。

創業計画書一式作成及び必要書類提出(WEB申し込み) → 各支店での面談 → 審査（稟議） → 決定通知 → 契約・着金

書類に不備がない＋迅速に公庫の指示に応じて対応出来れば、平均で3〜4週間ほどで着金が見込めるかと思います。

ただ年度末・年度初の繁忙期は、さらに1〜2週間延びることもあります。

内装工事や設備の発注スケジュールに対しては、最低でも6〜8週間の余裕を見て申し込みをいただいた方が良いと言えます。

居酒屋の売上計画

夜の時間帯の営業が中心となる居酒屋では、客数が時間帯や曜日によって大きく変わります。

そのため、売上計画を立てる際には、日々の変化をふまえた無理のない見込みを立てることが大切です。

曜日ごとの来店傾向

売上を考える上で、曜日ごとの来店傾向を把握しておくことが大切です。

居酒屋の場合は一般的に金曜日や土曜日の来店客が多く、日曜日や月曜日は比較的落ち着く傾向があるため、こうした違いを踏まえて月全体の平均的な客数を想定すると、より現実的な計画になります。

また、以下のような周辺状況も考慮すると、より実態に近い数字をイメージしやすくなります。

・地域のイベントや季節による影響
・周辺の競合店の状況から自店にどのような影響がありそうか

こうした情報をもとに、曜日別の来店客見込みを整理して月間の平均客数を想定します。

その結果から売上目標を設定し、具体的な販売や集客の方針を考えていきます。

2軒目利用や遅い時間帯の来店

居酒屋の売上を安定させるためには、通常の営業時間帯だけでなく、2軒目以降として利用されるお客様や、遅い時間帯に来店されるお客様も意識するといいでしょう。

こうしたお客様は、客単価が高くなるケースも多く、売上アップにつながる可能性があります。

2軒目以降の利用を意識する場合は、遅い時間でも注文しやすい、軽めの料理やおつまみ、デザートなどを用意しておくのがおすすめです。

また、店内を落ち着いた雰囲気に整えることで、ゆっくり過ごしたいお客様にも選ばれやすくなります。

深夜帯の来店を見込む場合には、営業時間の延長を検討します。

人件費や光熱費などの負担も増えるため、無理のない範囲で検討することが大切であるとともに、地域の条例やルールを守った運営を行うという視点も忘れてはいけません。

こうした遅い時間帯の来店についても、過去のデータや周辺店舗の状況を参考にしながら、現実的な客数・客単価を設定し、売上計画に反映させていきます。

SNSやグルメサイトの活用

居酒屋経営において、SNSやグルメサイトは集客に欠かせないツールとなっています。

こういったツールを上手く活用して、その効果を売上計画に反映させることで、より実情に合った事業計画を立てることができます。

集客にかかる費用と来店効果

SNSやグルメサイトを使った集客を行う場合は、「どれくらい費用がかかり、どの程度の来店につながりそうか」を整理しておくことが大切です。

まずは、集客にかかる費用を把握するために、SNS広告の費用やグルメサイトの掲載料、クーポンの発行にかかる費用など、必要なコストを一つひとつ確認していきます。

次に、こうした集客活動によって見込まれる新規のお客様の数を考えます。

この時、これまでに行った販促の結果や、周辺店舗の事例などを参考にしながら、無理のない数字を考えるようにします。

さらに、新しく来店されたお客様が、どのくらい再来店してくれそうかも考えていきます。

こちらも、過去の来店状況やアンケートの内容、周辺店舗の状況などを参考にしながら、リピートにつながる割合を見込んでいきます。

これらを整理したうえで、集客費用に対してどの程度の売上が見込めるかを考え、売上計画に反映させていきます。

地域に根ざしたお店づくり

居酒屋の売上を安定させるためには、何度も足を運んでくれる常連のお客様の存在がとても大切です。

地域に根ざしたお店づくりを進めることで、少しずつですが、自然と常連のお客様が増えていきます。

たとえば、地域のお祭りやイベントに参加したり、近隣の方に向けたサービスや特典を用意したりすることで、地域の方に親しみを持ってもらいやすくなります。

また、SNSを通じて地域の話題やお店の日常を発信することで、お客様との距離を縮めることもできます。

さらに、店内を落ち着いた雰囲気に整えたり、スタッフが丁寧であたたかい接客を心がけたりすることも、長く通ってもらえるお店づくりには欠かせません。

こうした取り組みを積み重ねることで、お店を支えてくれる常連のお客様が増えて安定した売上につながっていくため、創業計画書にも地域密着型の集客方針や常連客づくりの取り組みなどを具体的に記載しておきましょう。

基本となるFL比率

居酒屋を安定して経営するためには、「お金の使い方」をきちんと把握することが大切であり、その目安になるのがFL比率です。

FL比率とは、食材費（Food）と人件費（Labor）を合計した金額が、売上の中でどれくらいの割合を占めているかを表す数字です。

食材費と人件費の比率

FL比率は一般的に、売上の60％前後に収まっていると利益が出やすいと言われています。

ただし、この数字はあくまで目安であり、お店の広さや客単価、メニュー内容によって適切な割合は変わります。

大切なのは、「自分のお店のFL比率はどのくらいなのか」を把握し、定期的に見直すことです。

例えば、食材費を抑えるために仕入れ先を見直したり、複数の業者を比較したりする方法があります。

他には、旬の食材を使うことで仕入れ価格を安定させることや、在庫を適切に管理して食材を無駄にしないことも有効です。

一方、人件費については、忙しい時間帯と落ち着いている時間帯を見極め、必要な人数でシフトを組むことがポイントです。

居酒屋業界でも人手不足が深刻なため、スタッフ採用や教育にかかるコストも余裕をもって考えておいた方がいいかと思います。

売上を伸ばす工夫とあわせてFL比率を意識することで、無理のない安定した経営につなげることができます。

ドリンクの利益率でフードの原価をカバー

居酒屋経営において、ドリンクメニューは売上や利益に大きく影響する重要な役割を持っています。

ドリンクはフードに比べて原価を抑えやすく、メニューの組み方次第では、お店全体の利益を支える柱になります。

そのため、ドリンクで利益を出すには、原価を意識しながらバランスよくメニューを考えることが大切です。

中でも、サワーやハイボールのように材料や作り方がシンプルなドリンクは、仕入れコストを抑えやすく、安定して利益を出しやすいメニューです。

季節のフルーツを使ったサワーや、お店独自の配合で作るオリジナルハイボールは特別感があり、価格を少し高めにしても受け入れられやすくなります。

さらに、焼酎や日本酒をボトルで提供することで、一度の注文あたりの売上を伸ばしたり、ハッピーアワーなどの仕組みを取り入れたりすることで、来店や追加注文につなげることもできます。

無駄のない居酒屋メニュー

最近は、肉や魚、野菜などの食材価格が上がり、居酒屋の仕入れにも影響が出やすくなっています。

特に輸入食材は、為替や供給状況によって価格が変わりやすく、利益を圧迫することもあります。

こうした中でも無理なく経営を続けていくためには、食材を有効に活用できるメニューや日々の運営方法の工夫が必要です。

共通の食材を上手く活用

同じ食材を複数の料理に活用することは、食材を無駄なく使い切るためにとても有効です。

たとえば鶏肉であれば、唐揚げや焼き鳥、サラダなどさまざまなメニューに展開できるため、特定の食材が余ってしまうというリスクを抑えることができます。

このような考え方は、メニュー開発の段階から取り入れることが大切です。

あらかじめ複数の料理に使いやすい食材を選び、その食材を軸にメニューを構成することで、日々の仕込みや調理もスムーズになります。

「同じ食材ばかりではお客様の満足度に影響するのでは？」と思うかもしれませんが、カット方法や調理方法を工夫することで、同じ食材でも幅広い料理を作ることができます。

日次棚卸しを行う

日次棚卸しとは、日次で食材や商品の在庫を確認し、数や状態を把握することです。

毎日少しずつ確認を続けることで、食材の無駄を抑え、原価を抑えることにもつながります。

日次棚卸しを行う際は、まず、実施する時間帯を決めることをおすすめします。

営業終了後や開店前など、比較的落ち着いて作業ができる時間を選ぶと無理なく続けやすくなります。

次に、棚卸しを行う食材を決めます。

すべてを毎日確認してもいいのですが、負担が大きくなるため、よく使う食材や賞味期限が近いものを中心にチェックする方法がおすすめです。

棚卸しの際には、数量だけでなく状態にも目を向けることが大切です。

変色やにおいなど、品質に不安がある食材がないかを確認し、安心して使えないものは処分します。

そして、棚卸しの結果をもとに、その後の発注量を考えます。

この時に発注内容を記録し、振り返りができるようにしておくことで、無駄な仕入れに気づきやすくなります。

これらの取り組みは、原価を抑えた安定的な経営につながるため、創業計画書の中にも具体的な運営方針としてしっかり記載しておきましょう。

固定費を抑える工夫

居酒屋経営では、水道光熱費や家賃、設備の維持費用など、売上に関係なく発生する固定費がたくさんあります。

近年は水道光熱費や家賃の高騰が続いているため、固定費を抑える工夫も重要になっています。

設備の選び方

居酒屋運営では電力を多く消費するため、光熱費が高額になりがちです。

そのため、できるだけ省エネ性能の高い設備を選び、固定費の抑制も意識することがポイントです。

たとえば、消費電力の少ない調理機器やLED照明を取り入れることで、毎月の電気代を抑えることができます。

また、清掃や手入れがしやすい設備を選ぶことも大切です。

日々の掃除がしやすく定期的なメンテナンスが行いやすい設備であれば、清掃にかかる手間や費用を抑えることにつながります。

家賃の考え方

家賃は固定費の中でも特に大きな割合を占めるもので、売上に対して家賃が高すぎると、大きな負担となってしまいます。

物件を選ぶ際には、想定している売上や他の経費とのバランスを考え、無理のない家賃水準かどうかをしっかり確認することが大切です。

また、不動産業者や大家さんと相談し、家賃の条件や初期費用について交渉してみることも、負担を軽くする手段の一つになります。

こうした固定費への考え方や具体的な工夫は、安定した経営を続けるための大切なポイントであり、創業融資担当者も気にしている部分のひとつです。

そのため、創業計画書の中に固定費をどのように管理し抑えていくのかも記載しておくことが望ましいでしょう。

見落としがちな費用

居酒屋を開業する際は、物件取得費や内装工事などの費用に意識が向きがちですが、厨房機器や各種設備にかかる費用も大きいため、想定不足のまま開業してしまうと、後から資金繰りに影響が出てしまいます。

防水工事や排気設備

厨房の防水工事や排気設備は専門的な内容になるため、初めて開業する方にとっては費用感がわかりにくい部分でもあります。

防水工事は、厨房の床や壁からの水漏れを防ぎ、建物や衛生環境を守るための工事で、工事の範囲や素材によって金額は変わりますが、数十万円から数百万円かかることもあります。

排気設備は煙や臭いを外へ逃がす役割があり、設備が不十分だと近隣からの苦情や、ひどい時には営業停止につながる可能性もあります。

排気設備の費用も、排気能力や設置場所によって異なりますが、数十万円から数百万円程度かかることがあります。

こうした工事費用を抑えるためには、複数の業者から見積もりを取り、内容を比較しながら検討することが基本です。

また、もともと飲食店として使われていた居抜き物件を選ぶことで、工事そのものを最小限にできる場合もあります。

創業計画書には工事費用の見通しを具体的に示しておくことで、計画の信頼性が高まります。

グルメサイト掲載料や求人広告費

居酒屋の開業では、オープン前後に発生する費用にも注意が必要となり、その代表的なものが、グルメサイトへの掲載料や求人広告費です。

グルメサイトの掲載料はプランや期間によって異なりますが、継続的に発生する支出になることが多いため、費用対効果を意識して活用することが大切です。

求人広告費についても、媒体の選び方次第で大きく変わるため、複数の選択肢を比較し、無理のない方法を検討する必要があります。

グルメサイト掲載料も求人広告費も、数万円から数十万円程度かかることがあるので、開業前からしっかりと把握しておかなければいけません。

こうした開業前後の出費も含めて資金計画を立て、その内容を創業計画書にきちんと記載しておくことで、開業後の資金の流れが見えやすくなります。

開業時に確保しておきたい資金

居酒屋を開業する際は、開業後の経営を支えるための資金もあらかじめ確保しておくことが大切です。

売上が安定するまでの間は、家賃や仕入れ、人件費などの支払いが先に発生するため、余裕のある資金計画がないと気持ちの面でも不安になってしまいます。

酒類の支払い

居酒屋にとってお酒の仕入れは欠かせないものです。

酒類の卸業者への支払いは納品後すぐに発生するケースが多く、現金が早い段階で出ていきやすいという特徴があるので注意が必要です。

この点を考えずに仕入れを増やしてしまうと、思わぬタイミングで資金が足りなくなることもあるため、売れ筋や来店客数を確認しながら、無理のない量で仕入れを行うことが大切です。

また、支払い条件について調整できる場合もありますので、仕入先に相談してみるのもいいでしょう。

開業初期の備え

開業してしばらくの間は集客が安定せず、売上が思うように伸びない時期が続くことも珍しくありません。

そんな時期でも落ち着いて経営を続けるためには、あらかじめ備えとなる資金を確保しておくことが大切です。

月々の経費の3か月分程度が目安と言われていますが、より安心感を持って開業したい場合は、半年分程度を用意しておくことをおすすめします。

また、創業融資の審査においては、自己資金をできるだけ準備しておくことで資金計画の説得力が増し、評価されやすくなります。

居酒屋の融資審査

居酒屋として創業融資を申し込む際、金融機関は「本当にこのお店は無理なく続けられるか」という視点で内容を確認します。

あらかじめ金融機関が重視するポイントを理解し、それを創業計画書にきちんと反映させておくことで、評価されやすくなります。

経験から見る店舗運営力

金融機関が特に注目するのが、これまでの居酒屋での勤務経験や店長経験です。

現場での経験があるかどうかは、日々の店舗運営を安定して行えるかを判断する大切な材料になります。

居酒屋での勤務歴や店長としての経験がある場合は、どんなお店で、どのような役割を担ってきたのかを創業計画書にわかりやすく書いておきましょう。

売上管理やスタッフ教育に関わった経験などがある場合は、それらも具体的に伝えることで、運営力があると評価してもらえる可能性が高くなります。

もし実務経験が少ない場合でも、事前に勉強していることや、専門家のサポートを受けながら運営する体制を整えていることなどを記載することで、根拠と前向きな姿勢を示すことができます。

近隣への配慮とルールを守る姿勢

居酒屋は夜の営業が中心になるため、騒音や深夜営業に対する配慮も重要なチェックポイントです。

金融機関は近隣トラブルを起こさず、地域と共存できるお店かどうかも見ているため、防音対策や深夜営業を行う場合のルール遵守などをどのように考えているのか、などを創業計画書内に盛り込んでおくとよいでしょう。

たとえば、音が外に漏れにくい設備を整えることや、条令を確認したうえで営業時間を設定していることなどを具体的に書いておくと誠実な姿勢が伝わります。

こうした内容を事前に整理し、創業計画書に盛り込んでおくことで、金融機関からも「トラブルの可能性が少なく、安定した経営ができそうだ」と評価されやすくなります。

まとめ

居酒屋の創業計画書は、これまでの経験や強み、地域への配慮、そして無理のない運営方針などが丁寧にまとめられていると、融資審査でも前向きに評価されやすくなります。

当サイトを運営する創業融資てづくり専門支援センターでは、4,500件以上の創業融資サポートや創業計画書・事業計画書の作成支援に携わってきた実績があり、その経験や知見を活かして、着手金なしの完全成功報酬(一律固定)にて創業融資をサポートさせていただいています。

「創業計画書や事業計画書の作成をプロにサポートしてほしい」「創業融資を申し込みたい」という方は、お気軽にご連絡ください。

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※創業計画書の詳細を知りたい方は、以下の記事もご覧ください。

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