「レストランや洋食店の開業のために創業融資を利用したい」という方はいませんか。
創業融資を成功させるためには、創業計画書・事業計画書をしっかりと作り上げることが重要です。
創業融資てづくり専門支援センターでは、日本政策金融公庫など金融機関の創業融資に申し込むための創業計画書・事業計画書の作成をサポートしています。
この記事では、レストラン・洋食店経営の事例や考え方、それらを基にして創業融資を成功させるための創業計画書のポイントなどを解説していきます。
右下にあるAIのチャットボットのマークをクリックまたはタップすると、創業融資や当法人に関する質疑応答に24時間対応可能ですので、ぜひこちらもご利用ください。
INDEX
利益を生み出すためには
飲食店で効率的に利益を出すためには、フードやドリンクなどの「原価率」をきちんと把握したうえで、それらをどのように販売していくかを考えることが重要です。
特にレストラン・洋食店経営では、メニュー構成や価格設定が利益に大きく影響するため、しっかりと計画を立てる必要があります。
サイドメニューを活用する
レストラン・洋食店のメイン料理はお店の顔とも言える存在ですが、肉や魚などを使用することが多いため調理に手間がかかり、原価率も高くなることが一般的です。
そこで、サイドメニューをうまく活用することで、メイン料理の魅力を引き立てつつ全体の原価率を抑えることが可能になります。
例えば、比較的原価率の低いパンやスープなどを提供することで、お客様の満足度を高めつつ、原価率をコントロールすることもできるようになります。
また、季節ごとの旬な食材を使ったサイドメニューを販売することで、いつ来ても新鮮さのある店づくりに繋がり、リピーターの増加にも期待できます。
原価計算をしっかりと行ったうえでメイン料理とサイドメニューのバランスを考え、全体の利益の最大化をおこなっていくことが、レストラン・洋食店経営の成功の鍵となります。
ドリンクの注文を促す
ドリンクはフードメニューに比べて原価率が低い傾向にあるため、客単価や店舗全体の利益率の向上に役立ちます。
特にアルコール類は、一杯当たりの利益率が高いため積極的に販売していくことが重要です。
例えば、料理との相性を考えたペアリングの提案や、季節限定のアルコールメニューの提供などが効果的です。
一方、お酒が飲めないお客様にも利用いただきやすいようソフトドリンクにもこだわり、自家製ジュースやオーガニック素材を使ったドリンクなどの提供も行うことで、顧客満足度を高めることができます。
また、ランチタイムにはお得なドリンクセットを用意したり、ディナータイムにはアルコールメニューを充実させたりするなど、時間帯に合わせた戦略も有効です。
顧客のニーズを把握し、魅力的なドリンクメニューを提供することで、利益を上手く生み出すことが可能になります。
看板メニューが売上アップの鍵
レストラン・洋食店にとって、看板メニューは集客と売上を支えるための重要なポイントです。
長年愛される定番料理や、他店にはないオリジナルのメニューは、お客様の関心を高めリピーター増加にも繋がります。
看板メニューを中心にお店のコンセプトや個性を打ち出すことで、競争の激しい飲食業界でも優位性を持って運営していけます。
ここでは、どのような料理が看板メニューに向いているのか、看板メニュー開発にあたってどういったポイントを抑えたほうがよいを解説します。
定番料理による安定した集客
定番料理はレストラン・洋食店の看板メニューに向いていると言えます。
例えば、オムライスやハンバーグなどは子どもから大人まで幅広い世代に愛されており、こういった洋食の定番料理を看板メニューにすることで、安定した集客に期待できます。
そして、安定的な集客に繋がる、幅広い年齢層に向けたメニュー構成にすることは、景気変動に左右されにくい店づくりにつながるため、金融機関からの評価が高くなる可能性もあります。
この際、ただ定番料理を提供するのではなく食材や見た目にもこだわると効果が増します。
例えば、地元のブランド卵を使ったオムライスや黒毛和牛を使用したハンバーグなど、特別感を感じられるメニューにすることでよりお客様の満足度を向上させることができます。
また、盛り付けや提供方法にも工夫を加え、SNS映えするような料理にすれば更に集客効果を高めることも可能です。
独自の調理法で競合他社に差をつける
看板メニューを開発する際は、独自の調理法で競合他社に差をつけるのもポイントです。
ライバル店が多い場合「より多くの顧客に利用してもらうために価格を下げる」という方法を取りたくなるかもしれませんが、店舗運営を長く行うためには価格以外の部分で差別化を図ることが大切です。
そこで、「数種類の野菜やスパイスをブレンドした自家製デミグラスソースを使う」「ハンバーグのタネを独自の配合で作る」「低温調理や真空調理などを取り入れ、素材の旨味を最大限に引き出す」など調理法にこだわることで、お客様に「この料理はここでしか味わえない」という特別感を与え、結果売上やリピーターの増加に繋げられるようになります。
また、独自の調理法を生み出すためには、常に新しい技術や食材についての情報をチェックし、日々メニューの研究や開発を続けることも重要です。
効率的に店舗運営するには
効率的に店舗を運営するためには、調理の手間と原価のバランスをよく考える必要があります。
時間のかかる料理はまとめて仕込んだり、既製品を上手に取り入れたりすることで、作業の手間が減り効率的な店舗運営を実現できます。
時間のかかる料理をまとめて仕込む
煮込み料理など洋食の定番メニューは調理に時間がかかることが多く、提供速度が遅くなりがちです。
提供速度を上げ、効率的にお店を回すためには、時間がかかる料理を事前にまとめて仕込んでおくのが有効です。
煮込み料理をまとめて仕込んでおくことで営業中は温めるだけで提供することができるようになるため、顧客の待ち時間を短縮しながら満足度を高めることができます。
また、煮込み料理は日持ちすることが多いため食材ロスの削減にも役立ちます。
なお、仕込みをまとめて行う場合は衛生管理に十分注意し、適切に保存することが重要です。
既製品を部分的に取り入れる
提供する料理を全て手作りにすることは理想的ではあるものの、労力とコストがかかりすぎる場合があります。
そこで、クオリティの高い既製品を部分的に取り入れることで、労力を減らし、効率的に店舗運営を行うことができます。
例えば、パンやソースなどは専門業者が作ったクオリティの高い既製品を使用することで、調理の手間を省き、他の料理の作業に集中することができます。
ただし、既製品を使用する場合は、きちんと品質にこだわりお客様に満足していただけるものを選ぶことが重要です。
また、自店の味を大切にするためにも、どの部分を手作りにし、どの部分を既製品にするかを慎重に検討することもポイントです。
顧客に納得してもらえる価格設定
レストラン・洋食店経営において、価格をどう設定するかは非常に重要なポイントになります。
特にファミリー層や幅広い世代をターゲットにする場合、顧客にとって納得感のある価格設定にすることが大切です。
高すぎず安すぎない、適正な価格帯にすることで、客層を広げて安定した集客につなげることができます。
客単価と顧客満足度を向上させるには
ファミリー層をターゲットにしたレストラン・洋食店で客単価や顧客満足度を向上させたい場合、子ども向けのメニューを充実させる必要があります。
子どもが喜ぶメニューを用意することで、家族連れの顧客層を呼び込むことができるためです。
また、セット価格の導入で客単価の向上にもつながります。
例えば、メイン料理に子ども用の料理とドリンクを付けられるお得な価格のセットメニューや、家族でシェアできるパーティーメニューを用意したりすることで、客単価と顧客満足度の両方を向上させることができます。
様々な価格帯のメニューを用意する
お客様は普段使いだけでなく特別な記念日にもレストランや洋食店を利用したいと考えていることが多いです。
そのため、幅広い目的で利用してもらえるよう、メニューについても様々な価格帯のものを用意することが理想的です。
例えば、普段使いに向けては手頃な価格のパスタやハンバーグなどの定番メニューを用意しつつ、記念日利用に対しては少し価格帯を上げたステーキや魚料理のコースを提供するなど、想定される利用シーンごとに価格帯を変えると効果的です。
この際、価格や内容を変えたコースを数種類用意しておくことで、お客様は予算に合わせて利用しやすくなる効果もあります。
様々な価格帯のメニューを用意することで、お客様が様々な目的や予算に合わせて利用できるようになるため、集客力の向上にもつながります。
清潔で居心地の良い店内にするには
内装はお客様が店を選ぶ上で重要なポイントの一つです。
特にレストラン・洋食店では、清潔感と居心地の良さが求められます。
そのため、開業資金については内装工事に十分な予算を割く必要が出てきますが、お客様が快適に過ごせる空間を作り上げることが大切です。
温かみのある空間づくりと清掃しやすい素材選び
お客様にリラックスして食事を楽しんでもらうためには、まずはレストランや洋食店らしい温かみのある空間を演出することが重要です。
木製の家具や、暖色系の照明を使用することなどで、温かみのある空間を作り上げることができます。
また、内装には清掃しやすい素材を選ぶことで、日々のメンテナンスの負担を減らしながら清潔感を保つことができます。
例えば、床材には汚れが付きにくく拭き取りやすい素材を選ぶ、壁材には抗菌・防カビ効果のあるものを使うなど、機能的な素材を選ぶことが効果的です。
デザイン性と機能性を両立させた内装にすることで、維持コストを抑えつつお客様に快適な空間を提供することが可能になり、リピーターの増加に期待することができるようになります。
ゆったり過ごせるレイアウトと動線の確保
家族連れやグループ客がゆったりと過ごすためのテーブルレイアウトは、顧客満足度を高めるために重要です。
テーブルの間隔を広くしたりソファー席を用意したりすることで、お客様がくつろげる空間を提供することができます。
また、店内の動線も居心地の良い店舗づくりには重要となります。
例えば、厨房から客席への動線を短くしたり、反対に通路幅は広くしたりすることで、料理の提供スピードの向上と顧客がゆったりと過ごせる空間づくりを両立できます。
さらに「車椅子の方も利用できるよう店内の段差をなくす」など、バリアフリーに配慮した動線にするのも一つの方法です。
居心地の良い店舗づくりに向けてレイアウトや動線を考える際は、お客様とスタッフ両方の視点を考慮することが重要です。
時間帯を考慮した売上計画
レストラン・洋食店経営で利益を生み出すためには、時間帯ごとのニーズを考慮した売上計画を立てることも重要です。
例えば、ランチタイムは仕事の休憩中での利用など、時間が限られているお客様が多くなるため、近隣のオフィスワーカーをターゲットに、パスタやカレーなど短時間で提供できるメニューを中心に構成することで、お客様の限られた時間のニーズに合わせるとともに、お店としても回転率を高めることができます。
また、サンドウィッチなど手軽に食べられるメニューも好まれる傾向にあります。
一方、ディナータイムは時間に余裕のあるお客様が多いことから、カップルや家族連れをターゲットに、ゆっくり楽しめるコースメニューや酒類を提供することで客単価を上げる施策が有効です。
特にコースメニューは、前菜からデザートまで様々な料理を少しずつ楽しめるため、顧客満足度向上にも役立ちます。
また、ランチ後のカフェタイムも営業する場合は、デザートやドリンクセットなどを積極的に販売することが売上アップに有効です。
さらに、顧客データを分析し、時間帯ごとの来店客層や売れ筋メニューをきちんと把握することも、稼働率や売上増加のために重要です。
人件費を節約するには
人件費をどのように節約するかは、レストラン・洋食店経営における大きなテーマの一つです。
特定の人材や技術に依存しない形で高い品質を保てるような工夫をすることで、人件費を削減しつつ、効率的な店舗経営を行うことにつながります。
アルバイトでも対応できる調理手順にする
アルバイトを雇用することは、正社員を雇う場合と比べて人件費削減に役立ちます。
そのため、調理工程を細かく分けてアルバイトでも対応できる調理手順を組み立てることは、人件費を削減するために非常に有効となります。
例えば、野菜のカットやソースの仕込みなど、簡単な作業はアルバイトに任せ、ベテランの調理師はよりレベルの高い調理に専念するなど、上手に役割を分担することで、店内のオペレーションを効率化し、人件費の節約に繋げることができます。
この際、調理手順をマニュアル化することで、アルバイトでも一定の品質を保ちながら調理を行うことができます。
また、マニュアルは写真やイラストを多く使用し、誰でも理解しやすいように作成することも重要なポイントです。
更に、定期的に調理技術の研修を実施し、アルバイトのスキルアップを図ることや、最新の調理器具を導入して作業効率を上げることも大切です。
スタッフ数を増やさなくても回る工夫をする
人件費を節約するためには、店舗に配置するスタッフ数を可能な限り増やさない工夫をすることも大切です。
スタッフ数を増やさないための有効な取り組みのまず一つ目が、セルフサービスのコーナーを設けることです。
ドリンクやサラダ、パンなどはセルフサービス方式にすることで、人手を減らすことができ、従業員がメイン料理の配膳業務に集中できるようにもなります。
セルフサービスコーナーについては、必然的に従業員の立ち入り頻度は減ることになるものの、きちんと清潔感を保ち、備品も常に補充されている状態を維持することが重要です。
また、お客様が利用方法に迷わないよう、わかりやすい案内表示を設置するなどの対策も大切です。
次に、配膳ルートを工夫することも、余計なスタッフ数を減らすために有効です。
配膳ルートの無駄をできる限りなくすことで、スタッフの移動距離が短くなり、作業効率を上げることができます。
配膳ルートの効率化をおこなうためには、テーブルの配置を工夫したり、配膳カートや配膳ロボットを導入したりすることも効果的です。
金融機関が評価するポイントとは
金融機関が創業融資を実行できるかどうか検討する際は、安定して店舗を運営していけるかという点を重視しています。
特に、レストランや洋食店で修行した経歴やスキルがある場合などは、金融機関からの評価が高くなる傾向があります。
長年培ってきた実績や経験
長年飲食店で修行して培った実績や経験は、レストラン・洋食店経営において大きな強みとなります。
修行先で学んだ成功事例やノウハウを活かし、安定した成果が継続的に出せるビジネスモデルである旨をアピールすることで、金融機関からの信頼を得ることができます。
そのため、創業計画書には修行先の飲食店での具体的な経験や、これから開業するレストラン・洋食店でその経験をどのように活かしていくかを詳しく記載することが重要です。
また、修行先の飲食店からの推薦状や、調理技術を証明する資格などを添付することも有効です。
長年の経験で身につけてきた技術や知識は、事業の成功可能性の説得力につながりますので、実績や経験は積極的に伝えていくことが大切です。
また、これらの過去の経験に加えて、常に新しい情報や技術、設備を取り入れ、スキルアップに努める姿勢を見せることもポイントです。
こだわり過ぎて失敗してしまうパターンとは
レストラン・洋食店を開業する際、あまりにもこだわりが強過ぎると逆に経営が上手くいかなくなる原因となります。
例えば、食材の品質や調理法にこだわることは大切ですが、それにより原価が高くなり過ぎたり、オペレーションが過度に複雑になると、経営に支障が出る恐れもあります。
ここでは、レストラン・洋食店の開業・経営で陥りやすい代表的な失敗パターンについて解説します。
メニュー数が多すぎる
上述のとおり、レストラン・洋食店経営では、様々な価格帯のメニューを用意することが理想的ですが、一方でメニューの増やし過ぎにも注意が必要です。
「お客様に喜んでもらいたい」という気持ちからメニュー数を増やし過ぎる方がいますが、メニューが多いとその分食材の在庫管理や仕込みの負担が増加します。
食材の在庫が増えると、廃棄ロスのリスクが増加するだけでなく、保管スペースも必要になります。
また、仕込みの負担が増えると人件費が増加し、オペレーションも複雑になりますので、こういった業務の負担は経営を圧迫または利益率を下げてしまうことにつながる可能性があります。
そのため、価格帯に幅を持たせることは意識しつつ、メニュー数を厳選し、食材を効率的に使い回せるようにすることで、在庫管理や仕込みの負担を軽減するなどの工夫をする必要があります。
また、メニューに変化を付けたい場合は、季節ごとにメニューを入れ替えることで、お客様に常に新しい発見を提供しつつ、食材の在庫を無駄なく管理することができます。
理想の味を追求しすぎる
理想の味を追求することは、料理人としては大切な姿勢です。
しかし、高級食材を使い過ぎたり、料理を作る際の工程を増やし過ぎたりすると、原価率が高くなり手元に利益が残らなくなってしまったり、経営が成り立たなくなってしまう可能性も出てきます。
美味しい料理を提供することはレストラン・洋食店経営において非常に重要なポイントではありますが、原価率や労力とのバランスをしっかりと考える必要があるということです。
例えば、高級食材を使いたい場合は、限られた量でその食材を最大限に活かす調理法を研究したり、他の食材とうまく組み合わせるなどの工夫をすることで、コストを抑えつつ、お客様に満足していただける料理を提供することができるようになります。
また、手間がかかりそうな料理の場合は、可能な限り効率的な調理方法を確立したり、仕込みをまとめて行ったりすることで、人件費や労力を削減することができます。
このように、常に原価率や労力を意識し、コストパフォーマンスの高い料理を提供することが、レストラン・洋食店経営を成功させるための秘訣です。
理想の味を追求しつつ、現実的な経営判断をすることが重要になります。
長期経営に向けたビジョンを説明する
創業計画書は、単に資金調達のためだけでなく、長期的な事業の成功に向けても重要です。
10年先のことも考えた、長期経営に向けたビジョンを創業計画書に盛り込むことで、事業に持続可能性がある点を金融機関に示すことができます。
ここでは、長期経営に向けたビジョンを創業計画書でどのように伝えるべきなのかを解説していきます。
地域密着型の店舗を目指す
長期的な事業経営を行うためには、まずは地域密着型の店舗を目指すことが大切です。
そして、地域密着型の店舗としてファンを増やしていくためには、お客様との良好な関係を築いていくことが近道になります。
地域のお客様との交流を深めてコミュニティを形成することで、長期的にお店を利用していただけるお客様を確保することができます。
例えば、地域のお祭りやイベントに参加したり、地域住民向けの割引サービスを実施したりするなど、地域に貢献する活動を行うと効果的です。
また、SNSを活用してお客様と積極的にコミュニケーションをとることも有効です。
イベントの告知や新メニューの紹介、お客様からの質問への回答などをSNS上で発信してくことで、お客様との距離を縮めることができます。
さらに、お客様の声に耳を傾け、サービスやメニューに反映させることで、顧客満足度を高めることもできます。
このように、地域のお客様に愛される店舗を目指し、地域社会との連携を深めることが長期経営のためには重要になってきます。
貯蓄と黒字を両立させるプランを考える
貯蓄と黒字を両立させるプランを考えることも、レストラン・洋食店を長く経営するために重要です。
レストラン・洋食店の設備は時間の経過とともに古くなり、修繕が必要になるため、貯蓄プランを計画的に立てておく必要があります。
そのため、創業計画書には設備の更新時期や修繕費の見積もり、貯蓄方法などを具体的に記載することも大切になってきます。
また、黒字を維持するための見通しを示すこともポイントです。
年ごとの売上目標や経費削減策、新規顧客獲得戦略などを具体的に示すことで、黒字にするためのビジョンを描けていること、および事業に持続可能性があることをアピールできます。
さらに、リスク管理を徹底し、不測の事態にも対応できる体制を整えておくこと、定期的に収支状況を分析して売上計画の見直しを行うこと、なども重要です。
まとめ
今回は、レストラン・洋食店経営の事例や考え方、それらを基にして創業融資を成功させるための創業計画書のポイントなどを解説しました。
創業融資を成功させるためには、創業計画書の内容が非常に重要となるため、丁寧かつ現実的に作成することが非常に大切です。
今回の記事で解説したポイントを押さえて、レストラン・洋食店開業に向けての創業計画のお役に立つことができれば幸いです。
当サイトを運営している創業融資てづくり専門支援センターは、累計4,500件を超える創業融資の申請支援や創業計画書・事業計画書の作成支援に携わってきた実績があり、積み重ねたスキルやノウハウをもとに着手金なしの完全成功報酬(一律固定)にて支援させていただいております。
「レストラン・洋食店を開業するにあたり、創業融資を使ってみたい」「創業計画書や事業計画書を作成したいが、自分の力だけでは不安なので、専門家にサポートしてほしい」とお悩みの方は、ご遠慮なくお問い合わせください。
※創業計画書の詳細を知りたい方は、以下の記事もご覧ください。
起業家・経営者様の事業計画書の作成をサポート
当センターの料金・価格表
| 創業融資・事業計画書サービス | 料金 (税別） |
|---|---|
| ご相談・打ち合わせ （全般的なご質問） | 無料（1時間） |
| 創業融資フルパック | 150,000円 ※完全成功報酬、着手金なし |
| 日本政策金融公庫のご紹介 | 50,000円 |
| 追加融資・つなぎ融資支援サービス | 100,000円 ※完全成功報酬、着手金なし |
当センターの住所・対応エリア
| 創業融資てづくり専門支援センター事務所 | |||
| Ｇ１行政書士法人内 【東京本社】 東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスビル5階 【大阪支社】 大阪府大阪市中央区平野町2-1-14 NMR北浜10階 | |||
| 対応エリア | |||
| Ｇ１行政書士法人の本社がある千代田区丸の内を中心に、東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県 大阪支社がある大阪府、兵庫県、京都府、奈良県、和歌山県、滋賀県その他の地域では、名古屋・広島・福岡をはじめとして日本全国にも対応しています。 |
追加融資・つなぎ融資・新規事業融資もサポート
事業の成功者が活用している「創業融資」
新規事業・多角化経営・事業転換・社内向け事業方針説明の事業計画書
小規模事業者持続化補助金・ものづくり補助金の申請サポート
デジタル化・AI導入補助金のIT導入支援事業者(ITベンダー)をサポート
LINEでの無料相談を行っています
