ケーキ屋・洋菓子店 : 業種別のビジネスプランと起業ポイント

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ケーキ屋・洋菓子店

ケーキ屋・洋菓子店の事業計画作成代行と開業資金の創業融資を専門家がサポート

ケーキ屋・洋菓子店を開始するに当たり、開業資金・事業資金が必要、新規事業を始めたい、多角化経営、出資を受けたい起業家・経営者・担当者様向けに日本政策金融公庫・信用保証協会(銀行融資)の創業融資の創業計画書の作成や、新規事業の事業計画書作成代行を事業計画書作成の専門家が支援します。

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また、ケーキ屋・洋菓子店の事業計画書作成ポイントを紹介しています。

ケーキ屋・洋菓子店の事業計画書作成のポイント

まず最初に事業計画書の意味を考え、事業計画書を作成するにあたり、開業計画書を考える4つの視点を検討する事で事業計画書作成のポイントを少しずつ理解していく事が可能となります。

ケーキ屋・洋菓子店は、店舗の場合主に厨房でパティシエが作ったケーキを販売する形式をとるため、作り出したケーキの味や見た目の美しさ、パティシエのこれまでの経験や受賞歴など、作り手個人の要素がサービスの価値となります。

1.ケーキ屋・洋菓子店業界は

ケーキ屋・洋菓子店は、スイーツ好きな顧客だけでなく、子どもの誕生日にホールケーキを用意したい家族や、手土産に甘いものを購入したいなど、家庭では作れないケーキを購入できるとして、以前より需要がある業態として知られていました。

そんな時代背景の中で、世界で賞を受賞したパティシエがテレビや雑誌で多数取り上げられたこともあり、各店舗において流行・トレンドや原材料・製造方法に特徴を持たせるなど、様々なケーキが続々と提供され、最近では「より美味しいものが食べたい」といった顧客の間で非常に需要が高まっています。

店舗としては、一元客もありますが、ケーキ購入を目的としてインターネット、SNS、口コミ、紹介等を通じて「探してくる」顧客や近隣住民が多くなりますので、商店街や住宅地近辺の路面店といった近隣住民が利用しやすく、観光客も見つけやすい場所でサービスを提供している傾向が見受けられます。

2.ケーキ屋・洋菓子店の課題を考えていく

ケーキ屋・洋菓子店の課題としては、材料費の高騰に加え、コンビニ業界のスイーツが人気を博したことにより、低価格のスイーツはコンビニや大手チェーン店での購入率高く、「安定的な利益獲得」が難しいことが挙げられます。

業界としての需要はあるものの、コンビニや大手など低価格で気軽に購入できる事に加え、顧客の判断基準は厳しくなっており、価格以上の満足度を獲得できなければ、繰り返し購入される見込みは少なくなります。

今後としてはいかに顧客の満足度を獲得し、継続して利用される仕組みを作れるかがポイントになると考えられます。

事業を展開する場所にもよりますが、単価設定が大手チェーン店と比べても高い傾向にありますので、大半は社会人の男性・女性や家族層となります。

また口コミで店舗の評判が広まりやすい事もあるため、商品の差別化やケーキ制作のスキルアップ、使用する材料への拘り、コミュニケーションスキル向上が課題としても挙げられます。

そういった課題を整理していくと、創業動機となる起業の動機につながる事が良くあります。

3.ケーキ屋・洋菓子店のお客様のニーズを考える

最初は、近隣店舗へのポスティング、チラシの配布、更に、地域情報誌への掲載や、グルメ情報サイトへの掲載、SNSの利用を通して集客を実践していく流れになります。

以前からある業態とはいえ、流行の影響を受けやすい事もありますので新しく生まれたニーズを的確にキャッチアップし、顧客の満足度を引き上げる事が重要となります。

また顧客によっては、安心・安全な材料で作ったケーキを求める場合はもちろん、見た目に美しいものを求める場合や、パーティー用に購入したい場合など求める消費者ニーズは様々に存在しています。

事業立ち上げの商圏や年齢層に応じて求めるニーズも様々ありますので、事業を展開する前に消費者ニーズをしっかりと考える事が必要となります。

4.ケーキ屋・洋菓子店の事業で深く考えてみるポイント

ケーキ作りの技術があれば、一通りの設備で開業できる事もあり、今後の新規参入の増加から差別化も大事な要素となります。

また一定の満足度を感じた顧客であっても、主食のように頻繁に購入する顧客は少ない傾向となりますので、新規集客を見据えた事業展開は重要な要素となります。

ケーキ屋・洋菓子店市場自体は今後も拡大が予想されますので、ターゲット層の選定、新規顧客層をどのように集客していくのかなどのマーケティング計画は抑えておきたいものです。

顧客の需要動向としては、しっかりとした顧客ニーズを掴み、サービスを提供する事が出来れば、継続的な顧客となります。

繁忙期と言えばクリスマス時期にはデコレーションケーキのニーズが強くなります。逆に暑い夏になると会員の足も遠のく傾向も考えられます。

また今後は新たなケーキづくりの方法や流行の食材が出てくる事も想定され、更なるニーズの多様化も考えられます。

そのように顧客ニーズをどのように掴んでいくのかが考察するポイントにもなります。

5.ケーキ屋・洋菓子店事業を軌道に乗せるためには

ケーキそのものの商品の価値が欠かせない要素になりますので、何度も繰り返し制作し商品の質を高めることが重要になります。

また競合比較となった場合の対策としても、WEB・SNSの活用も考慮しておきたい点です。

その他にも事業のターゲット層と競合からの回避、店舗の内装・外装、設備等、店舗のコンセプトを表現した雰囲気作り、ロウソクなどの物販の考察、ケーキ作りのスキル、コミュニケーションスキルから売上、原価、その他経費まで含めた資金繰り計画を事前に作り込む必要があります。

ケーキ店は事業を始めやすいがゆえに事業計画があいまいであったりすると、後発に追い抜かれてしまい兼ねませんので継続した計画を考察する事も重要な要素となります。

6.ケーキ屋・洋菓子店でその他のポイント

ケーキ屋・洋菓子店の起業や独立開業の場合は、開業動機・創業動機を考察する事、創業計画の作成の中ではポイントを押さえて事業モデルを構築する事や、初期の設備資金をする投資資金と、開業準備の必要経費を含めた費用を考えて、その後の運転資金では、売上計画、粗利、人件費比率の割合、営業利益がどれくらい残るのかを考えます。そして大枠が出来上がれば、資金計画としての開業資金を計画して作成します。また個人事業主では生活費の観点も計画します。

そして必要となる資金が自己資金だけでは不足している場合は開業資金の資金調達を考えます。

また新規事業として始めるには、イメージされている事業プランをアウトプットする事が必要です。

イメージのままであると、事業内容はある程度固まっていても、実際に事業を展開できるまでの詳細があいまいな事業計画書の作成となってしまいます。

事業計画書は第三者に説明しても誰もが理解出来る事業計画書の作成が必要です。

また事業計画書では取り組みなどの文章記載が中心となる「定性面」と、売上計画・資金計画の数字が中心となる「定量面」で構成します。

ただこの定性面の根拠不足や定量面の根拠不足である事業計画書の多くの問題点があると、融資や出資などを受けられない事業計画となってしまう事が多くあります。
このような根拠が不足している点を作成者自身ではなかなか気づかない事が多くあります。

計画する事が多岐に渡りますので事前に事業開始のスケジュールに応じて作成し、事業開始後の成功確度を上げられるように事業計画書の作成を進めて行く事が重要となります。

まとめ

1.ケーキ屋・洋菓子店業界傾向を知る
2.ケーキ屋・洋菓子店業界の課題感を理解する。
3.お客様のニーズは常に考える。
4.新規集客とターゲットニーズを理解する事もポイントになる。
5.事業を軌道に乗せる事は重要。
6.事業計画内容の根拠を考える。

当センターでは上記のポイントを踏まえた上で、創業融資で独立開業資金や起業資金の資金調達や借り入れ、新規事業を始めていくための業計画書の作成の代行をサポートします。

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