パン屋・ベーカリーショップ : 業種別のビジネスプランと起業ポイント

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パン屋・ベーカリーショップ

パン屋・ベーカリーショップの事業計画作成代行と開業資金の創業融資を専門家がサポート

パン屋・ベーカリーショップの事業を始めるにあたり、店舗取得や内装設備などの開業資金事業資金が必要創業融資を検討している方向けには日本政策金融公庫や、銀行融資(信用保証協会)向け創業計画書事業計画書を作成する創業融資フルパックのサービスでサポートさせていただき、これから新規事業の立ち上げ出資向け事業計画書を作成されたい方向けには事業計画書の作成サービスで事業計画書作成代行実績豊富な専門家がサポートしています。

また、開業計画書を考える4つの視点や以下にパン屋・ベーカリーショップの事業計画書作成ポイントを紹介しています。

パン屋・ベーカリーショップの事業計画書作成のポイント

パン屋は、店舗で焼いたパンを顧客に対して販売する形式をとるため、味や目新しさ、トレンドなど商品自体の要素や、パン職人の受賞経験、実績など個人の要素がサービスの価値となります。

1.パン屋・ベーカリーショップ業界は 

パンは、日本人にとっては馴染みが深く、以前より大手チェーンが多くの地域で展開していたり、喫茶店・カフェでも販売されていることから、広く普及しています。

その分、事業として展開する場合は、商品や店舗の付加価値の要素が重要となる業態です。

そのため、人気のあるパン屋は職人が海外で修業を積んでいる場合や、オリジナルの目玉商品を取り扱っている、受賞経験があるなど話題性のあるパン屋が多く見受けられます。

店舗としては、話題となればインターネット、SNS、口コミ、紹介等を通じて「探してくる」顧客が多くなりますが、消費者が幅広くなる事からも、人通りの多い路面店や住宅街の一角で一元客や近隣住民を対象にサービスを提供している傾向にあります。

2.パン屋・ベーカリーショップの課題を考えていく 

パン屋・ベーカリーショップの課題としては、既に市場が成熟している上、参入障壁が高くない事からも新規参入が多い業態がゆえに「付加価値を作りづらい」ことが挙げられます。

しかし、オリジナル商品を開発しやすい業態でもあるため、話題性のある商品やこだわりの商品など、商品の魅力が広まれば近隣住民だけでなく広い商圏から顧客を呼び込むことも可能になります。

その事から、自店の商品を広く訴求できるインターネットやSNSの活用は利用しやすく、話題性も作り出しやすいという傾向があります。

その他では、事業を展開する場所にもよりますが、大手チェーン店やコンビニパンと比べても高い傾向にありますので、大半は社会人の男性・女性、主婦層となります。

また口コミでパン屋の評判が広まりやすい事もあるため、サービスメニューの差別化や新商品の開発・パン作りのスキルアップ、コミュニケーションスキル向上が課題としても挙げられます。

そういった課題を整理していく事で、起業の動機(創業動機)を導き出しやすくなります。

3.パン屋・ベーカリーショップのお客様のニーズを考える

最初は友人、知り合いなどへ呼びかけ、口コミで集客していくパターンや、近隣住民へのポスティング、通勤客へのチラシ配り、SNS発信等を通して集客を実践していく流れになります。

以前からある業態とはいえ、トレンドに影響される事も多くあるため、多様化するお客様ニーズのキャッチアップや、他店の動向なども日々チェック・リサーチしていく事も需要な取り組みと言えます。

また顧客によっては、自宅や職場用に食事パンを購入したい場合はもちろん、カフェとしての利用を求める消費者ニーズもあります。

その事からも毎日、自店舗に購入してくれるお客様を1人1人大事に育てられる仕組みを作れるかがポイントになると考えられます。

4.パン屋・ベーカリーショップの事業で深く考えてみるポイント

職人それぞれの拘りにもよりますが、殆どの場合は一通りの設備とパン製造スキルで開業できるため、今後も新規参入の増加が想定されます。

現代の食文化ではパンは必要不可欠な食べ物となっているため、一度購入して満足すれば近隣住民は繰り返し購入していただけますが、リピート購入は流動性も高い事から、継続して実施できる新規集客を見据えた事業展開が必要です。

パン屋・ベーカリーショップ市場自体は今後も拡大が予想されますので、ターゲットとするお客様の趣味趣向を把握し、お客様の求めるパンを提供しつつ、自店舗で価値あるパン、受け入れてもらえるパンを作り出せるかというマーケティングを開業する店舗周辺で実施しておきたいものです。

また、店舗の繁忙期は季節の食材が増える秋や春になりますが、サッパリとした口当たりの物が好まれる夏になると顧客の足も遠のく傾向も考えられます。

今後は新たな製法やトレンドの食材が出てくる事も想定され、更なるニーズが多様化していく事が想定されます。

その事から、お客様ニーズを掴み、どのような商品を提供していくのかを十分に考察する事が重要となります。

5.パン屋・ベーカリーショップ事業を軌道に乗せるためには

店舗の利便性が欠かせない要素になりますので、店舗を構える立地条件は十分な検討が必要です。

また近隣店舗等、競合比較となった場合の対策としても、情報発信ツールとなるWEB・SNSの活用も是非とも考慮しておきたい点となります。

その他にも自店の強み(セールスポイント)、価格設定、単価を引き上げる方法、食品ロス対策、店舗の内装・外装、設備等、店舗コンセプト、カフェやランチメニューの考察、パン作りのスキル等も考察するポイントとなり、その結果事業を軌道に乗せるまでのスピードを早くする事が可能です。

パン屋・ベーカリーショップは事業を始めやすいがゆえに計画があやふやになっていると、後々苦労する事も多く出てしまうため、漏れがないように取り組みを進めていきたいものです。

6.その他のポイント

パン屋・ベーカリーショップの起業や独立開業の場合は、商品企画や店舗等の計画は必要不可欠のため、十分に検討をする事が多いものの、肝心な資金計画があいまいになる傾向があります。

事業を始めるまでに必要な設備資金(物件取得費、内外装費、設備・備品等)から事業開始後の運転資金(材料費、人件費、家賃、広告費、その他経費等)を事前に計画する事が非常に重要となります。

特に日々の売上は乱高下しづらいものの、店舗オープン当初は経費ギリギリの売上の推移となる事も珍しくないため、当初の資金計画があいまいだと、思ってた以上に利益が残ららくなってしまうという事も発生してしまいます。

その事から、継続的にパン屋・ベーカリーショップを運営していくために収支計画書を作成して開業資金を計画する事で、自己資金が不足する場合は、それに基づいた資金調達として、日本政策金融公庫の融資や銀行の融資を中心とした借り入れを検討する事となります。

十分な資金があってこそ、成功する事業も成功につなげる事が可能です。

また、広告費等先行投資できる資金があれば、スピード感持って、事業を軌道に乗せる事にもつながります。

その事からも店舗オープン前に十分な計画を持って事業計画を作成しておきたいものです。

まとめ

1.パン屋・ベーカリーショップ業界傾向を理解する
2.パン屋・ベーカリーショップ業界の課題を確認する。
3.お客様のニーズは可能な限り洗い出す。
4.新規集客にあらゆるパターンを検討する。
5.事業を軌道に乗せる取り組みも考える。
6.資金計画も十分に検討し必要な事を理解しておく。

当センターでは上記のポイントを踏まえた上で、創業融資で独立開業資金や起業資金の資金調達や借り入れするための事業計画書の作成代行支援を行っています。

その他では、新規事業の事業計画書の作成代行にも対応しています。

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